傻人做的醋  做醋的傻人

以前剛學做醋的時候，問師父甚麼是醋？

喀嚓一響頭，

師父:｢醋是酸掉的酒｣。

又問師父什麼是好醋？喀嚓又一響頭，

師父:｢酸掉的酒｣。

再問師父，為什麼酸掉的酒就是好醋？

喀嚓又一響頭，

師父:｢我說它是好醋就是好醋，還有問題嗎？｣。

不敢再問了，免得多一響頭，但突然師父又再一響頭過來，我又沒問甚麼，怎麼又打我了？

師父不慍不火：｢我當學徒的時候，我也是一響頭一響頭的過來的，這就是傳統，以後你當師傅時必須將此傳統繼續”敲”下去｣。

時代的變遷，當我出師時已沒響頭可敲了，且傳統的醋因製程過久且複雜，故被新時代的法則替代了，開始講究的是如何縮短時程提高產量了。大環境如此，為了存活，傳統的發酵工法就此走入歷史，成為文獻。

我有幸於多年前碰到馬來西亞余仁生公司，並獲其賞識的無菌發酵法發酵而成的純醋，並幸獲大力支撐下訂單，故可重拾傳承的傳統，以傳統的發酵工法釀醋為生，存活至今。

但敲響頭的傳統就此絕跡了。

以前當學徒時，叫老師為師父；

現在叫廠裡的工人也叫師傅。

唉！一生學徒命。

無菌發酵法，本已極少見於市面上了，

現用無菌發酵地下缸發酵法，應為僅有吧。

感謝余仁生公司十幾年來不餘遺力的支持，

才能讓我將此工法重現。

雖然高處總是不勝寒，但總有知音人。

我樂當抱著一缸傻心釀的醋的傻人。

後記：

前幾天很高興我終於瞌別人到響頭了，對方還不敢反抗，也默默的接受。此時我心裡向我師父默念：｢師傅，我會將你的傳統技術及獨一無二的瞌響頭的手法延續下去的。

這個人就是----我兒子。

作者：陳冠良    2014年寫於台灣